酿酒技术_桂花陈酒的制作方法


2017-10-05 17:14:33   20次查看   信息编号:20182660601  举报该信息
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详细描述:



    桂花陈酒,原名“桂花东酒”,在中国已有三千多年的酿造历史,在古代,桂花陈酒是由御膳房酿造,专供王公贵族饮用的名酒。 桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料,配以优质米酒(高粱酒)酿制而成,具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点。




桂花陈酒的工艺流程。



1、准备50斤左右35—50度1-3年陈酿的米酒或高粱酒。



2、将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每10斤鲜桂花加入4白糖(冰糖效果更佳)拌匀,放入酒缶内任其发酵二、三天,酿成桂花露,然后加入准备好米酒或高粱酒40-50斤。



3、然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。



4、假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。但需用50度以上的高度酒泡制。有条件的话,再加入500克桂园肉和100白参、1000克红枣,这是顶级家酿了。喜欢甜一点的,可适量再加些糖。



酿制桂花陈酒要点讲解:



1、很多地方是直接用桂花泡的,将桂花酿成桂花蜜之后再泡风味更佳。



2、桂花分为金桂、银桂、丹桂和四季桂:金桂(花色金黄)和银桂(花色黄色)均秋季开花、花香浓郁;丹桂,秋季开花,花色橙红;四季桂,一年之内开花数次,花色淡黄。酿制桂花陈酒,小编建议大家以金桂为原料。





桂花陈酒的营养价值:

  古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬桂花酒,长辈们喝下之后则象征了会延年益寿。



桂花陈酒还具有活血化淤还能增食欲、振精神、抗疲劳、通曲脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养颜美容、滋阴补阳、软化血管,达到健体强身、延缓衰老的效果。

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